蛋白胨（Peptone）是一种通过蛋白质的酸、碱或酶水解产生的混合物，主要由短肽和氨基酸组成。蛋白胨在微生物培养、生化研究和临床诊断等领域有着广泛的应用。它为微生物提供了必需的氮源、维生素和微量元素，从而支持其生长。

外观：通常为浅黄色至棕色的粉末或颗粒。

溶解性：易溶于水。

组成：主要由短肽和氨基酸组成，具体成分取决于原料蛋白质的种类。

稳定性：在干燥条件下相对稳定，但一旦溶解则应尽快使用。

蛋白胨可以通过多种方式制备：

酶解：使用蛋白酶（如胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等）对蛋白质进行水解。

酸解：使用酸性溶液（如盐酸）水解蛋白质。

碱解：使用碱性溶液（如氢氧化钠）水解蛋白质。

微生物培养基：蛋白胨是许多微生物培养基的基本成分之一，为微生物提供必需的营养物质。

生化试剂：在生化实验中作为氮源或用于检测某些酶的活性。

食品工业：在发酵工业中作为微生物的营养源。