麦芽糊精是一种多糖类食品原料，它介于淀粉和淀粉糖之间，是淀粉的一种不完全水解产物。以下是关于麦芽糊精的详细介绍：
一、定义与性质定义：麦芽糊精（Maltodextrin，MD）是一种以淀粉为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的淀粉衍生物。它也被称为水溶性糊精或酶法糊精。
外观与性质：麦芽糊精外观为白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或微甜。其物理性质与其水解的DE值（Dextrose Equivalent，即还原糖含量占固形物的百分率）有直接关系。
二、制备原料与工艺原料：麦芽糊精的原料主要是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
制备工艺：以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化，再经过提纯、喷雾干燥等步骤制成。酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精相比，具有不会析出长链直链淀粉成分、不会产生白色沉淀物等优点。
三、主要特性甜度与口感：麦芽糊精的甜度较低，无异味，口感滑腻。
溶解性：麦芽糊精溶解性能良好，有适度的粘度，吸湿性低，不易结团。
稳定性：麦芽糊精稳定性好，难以变质，常用作食品的填充料和增稠剂。
其他特性：麦芽糊精还具有良好的乳化作用、成膜性能以及促进产品成型和抑制产品组织结构的作用。
四、应用领域麦芽糊精广泛应用于糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头等食品中。具体来说，它在以下领域有重要作用：
乳制品：添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。
营养休闲食品：用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等食品中，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保质期。
固体饮料：在奶茶、果晶、速溶茶等固体饮料中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，提高产品的口感和速溶效果。
果汁饮料：在椰奶汁、花生杏仁露等果汁饮料中，乳化能力强，能提高产品的粘稠度和稳定性，不易沉淀。
冷冻食品：在冰淇淋、雪糕等冷冻食品中，能增加冰粒的膨胀度和细腻度，改善口感。
