椰子醛，学名γ-壬内酯或戊基丁内酯，是一种具有强烈椰子样香气的化学物质。以下是关于椰子醛的详细介绍：

中文名称：椰子醛（又名γ-壬内酯、戊基丁内酯、十八醛等）

英文名称：γ-Nonanolactone（或Apricolin等）

CAS号：104-61-0

分子式：C9H16O2

分子量：156.222（或156.23，不同来源略有差异）

外观：无色至淡黄色液体

气味：具有强烈椰子样香气，稀释后则有桃、杏、梨似的果香香气

密度：约0.965—0.976 g/mL（不同来源和条件下略有差异）

沸点：根据压力条件不同，沸点可在136—266.6°C之间变化

折射率：约1.444—1.450

溶解性：不溶于水，但溶于乙醇及大多数有机溶剂

稳定性：无毒，挥发性低，其闪点和着火点低于沸点

存在形式：天然存在于啤酒、小麦面包、菠萝、桃子和杏等食品中，也存在于烤烟烟叶、香料烟烟叶中

椰子醛主要通过化学合成制得，常用方法之一是由庚醛与丙二酸反应生成壬烯酸，再加入硫酸进行内酯化反应，经洗涤后减压蒸馏而得。

食品领域：椰子醛是食品工业中重要的香料，主要用于配制椰子、奶油、杏仁、桃子、樱桃、坚果、热带水果等食用香精。在烘烤食品、糖果、布丁、口香糖、冷饮和软饮料等食品中的使用量有具体规定。

化妆品领域：椰子醛也用于gaoji化妆品的调香。

其他领域：在花香型、果香型、东方型和幻想型香精中也有广泛应用，常作晚香玉、玉兰、铃兰、茉莉、百合、栀子、白玫瑰等香精的定香剂。