麦芽糖浆（Malt Syrup）是一种甜味的黏稠液体，主要由麦芽糖组成，但也可以包含其他类型的糖如葡萄糖和糊精。它通常是由淀粉（如玉米淀粉或其他谷物淀粉）经过酶催化水解后得到的产品。麦芽糖浆因其独特的甜度和质地，在食品工业中有广泛的应用。

麦芽糖浆的制造通常涉及以下几个步骤：

淀粉的溶解：将淀粉原料加入水中加热以溶解。

液化：使用酶（例如α-淀粉酶）将淀粉转化成较小的糖分子。

糖化：继续添加β-淀粉酶将糊精转化为麦芽糖。

过滤和浓缩：去除未转化的颗粒物质后，将溶液加热浓缩至所需浓度。

麦芽糖浆在食品工业中的应用非常广泛，包括但不限于：

烘焙业：用于面包、蛋糕、饼干等烘焙产品的制作，增加甜度并改善质地。

糖果制造业：是硬糖、软糖等多种糖果的重要成分。

饮料行业：作为甜味剂用于饮料配方中。

啤酒酿造：在某些类型的啤酒酿造过程中，麦芽糖浆可以提供额外的发酵能力。

甜度：麦芽糖浆的甜度低于蔗糖，但是高于葡萄糖。

稳定性：在高温条件下相对稳定，适合用于烹饪和烘焙。

保湿性：可以帮助保持食品的湿润状态，防止干燥。