乳酸脂肪酸甘油酯（Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol），是一类由乳酸与脂肪酸甘油酯通过酯化反应生成的表面活性剂。这类化合物在食品、化妆品和个人护理产品中有着广泛的应用。

化学结构：乳酸脂肪酸甘油酯由甘油与脂肪酸（主要来源于植物油或动物脂肪）以及乳酸反应生成。乳酸的羟基（-OH）与脂肪酸甘油酯中的脂肪酸形成新的酯键。

物理性质：这类化合物通常为淡黄色至黄色的粘稠液体或半固体，具有良好的乳化能力和分散性。

食品工业：乳酸脂肪酸甘油酯在食品工业中主要用作乳化剂，帮助油和水两相更好地混合，提高食品的稳定性和口感。它们常用于烘焙食品、冰淇淋、巧克力、人造奶油等产品的生产中。

化妆品和个人护理：在化妆品和个人护理产品中，这类化合物可以作为乳化剂、润肤剂和增稠剂使用，帮助改善产品的质地和使用感受。