赤藓糖醇（Erythritol）是一种天然存在的糖醇，广泛用于食品工业中作为甜味剂。它具有低热量、低血糖指数和良好的口感，因此在健康食品和低糖食品中得到广泛应用。以下是关于赤藓糖醇的详细介绍：

化学式：C4H10O4

分子量：122.12 g/mol

外观：白色结晶性粉末，无臭，略有甜味

溶解性：易溶于水，微溶于乙醇

发酵法：

原料：葡萄糖、蔗糖等碳水化合物

过程：通过酵母或细菌（如Moniliella pollinis）的发酵，将碳水化合物转化为赤藓糖醇。

提纯：发酵后的液体经过过滤、浓缩、结晶等步骤，Zui终得到高纯度的赤藓糖醇。

化学合成法：

原料：甘油

过程：通过化学反应将甘油转化为赤藓糖醇，但这种方法较少使用，因为成本较高且环境影响较大。

甜度：赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的60%-70%，但热量仅为蔗糖的5%左右（每克约0.2千卡）。

熔点：119-122°C

溶解度：在20°C时，赤藓糖醇在水中的溶解度约为37 g/100 mL。

稳定性：赤藓糖醇在高温下稳定，不易发生美拉德反应，适合用于烘焙食品。