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甘氨酸（Glycine，缩写为Gly），又名氨基乙酸，是一种非必需氨基酸，其化学式为C2H5NO2。以下是对甘氨酸的详细解析：
一、基本信息名称：甘氨酸、氨基乙酸
化学式：C2H5NO2
分子量：75.067
CAS登录号：56-40-6
EINECS登录号：200-272-2
二、物理性质外观：白色至灰白色结晶性粉末，无臭，有特殊甜味。
溶解性：在水中易溶，溶解度随温度升高而增大；在乙醇或yimi中几乎不溶，极难溶于丙酮。
密度：约为1.254 g/cm³（不同资料略有差异）
熔点：232~250℃（分解），具体数值取决于测量条件。
三、化学性质甘氨酸是一种Zui简单的氨基酸，其分子结构中含有一个羧基(-COOH)和一个氨基(-NH2)。
甘氨酸属于非极性氨基酸，但其整体分子是极性的，因为它同时含有酸性和碱性官能团。
在水中可电离，具有很强的亲水性。
四、用途食品方面：
作为食品添加剂，起到调味和增强甜味的作用。
添加到部分食品中作为防腐剂。
在动物饲料中作为添加剂，促进动物饮食。
农业方面：
研究表明，给水稻叶面喷施甘氨酸可以显著提高其叶绿素含量和净光合速率，从而增加干物质积累和产量。
工业方面：
用于有机合成和生物化学中的生化试剂和溶剂。
在耦联磷酸激酶反应中用于末端标记限制性酶切片段。
Tris-甘氨酸缓冲液组分，用于SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳中的体外翻译产物应用
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