玉米淀粉，又称为玉米粉或者玉蜀黍淀粉，是从玉米粒中提取出来的一种白色粉末状物质。它是通过去除玉米粒中的纤维素和其他成分，然后将剩下的部分磨成细粉得到的。玉米淀粉主要由支链淀粉组成，不含麸质，具有良好的增稠能力和凝胶形成能力。

烹饪和烘焙：

增稠剂：常用于汤、酱汁、炖菜等食物的增稠，使菜肴更加浓稠。

烘焙：可以用作烘焙食品中的填充剂或稳定剂，有时也会替代小麦面粉的一部分用于无麸质烘焙。

裹粉：可用于炸鸡、鱼或其他肉类之前裹上一层薄薄的玉米淀粉，这样可以使食物外皮更脆。

食品工业：

在食品加工中作为稳定剂、乳化剂或粘合剂。

制作糖果时，可以用作防止颗粒粘连的涂层材料。

非食品应用：

赋形剂。

在纸张制造中作为增强剂。

在纺织工业中作为浆料成分之一，帮助纱线在织造过程中更加光滑。