乳糖醇是一种重要的糖醇类化合物，具有多种特性和广泛的应用。以下是对乳糖醇的详细解析：

中文名称：乳糖醇

英文名称：Lactitol

别称：乳梨醇

化学本质：4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇

分子式：C12H24O11

分子量：344.32

外观：乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。

气味与味道：无臭，味甜，甜度约为蔗糖的30%～40%。

溶解性：乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇。其无水物的熔点为146℃，而水合物的熔点则因水分含量不同而有所差异，如二水物乳糖醇的熔程为70～80℃，单水物为115～125℃。

稳定性：乳糖醇在酸、碱、光及高温条件下均能保持其稳定性，且其分子结构中不存在游离羟基，因此不能发生美拉德反应和酶降解反应。

甜度与热量：乳糖醇的甜度约为蔗糖的30%～40%，但其热量仅为蔗糖的一半（约8.4kJ/g），因此适合作为低热量甜味剂使用。

代谢途径：乳糖醇在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中被微生物发酵利用并分解出短链脂肪酸及其他发酵产物，其释放的纯热量仅为一般糖类的50%。

食品工业：乳糖醇常用作甜味剂，适用于烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。其甜度适中，热量低，且能改善食品的口感和质地，因此受到食品工业的青睐。

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