D-异抗坏血酸厂家批发 D-异抗坏血酸防腐保鲜 助色作用

D-异抗坏血酸（D-Isoascorbic acid），亦称赤藻糖酸、异维生素C，是一种维生素C的光学异构体，具有与维生素C相似的化学性质，但几乎无维生素C的生理活性作用（仅约1/20）。其分子式为C6H8O6，分子量为176.13，是一种水溶性抗氧化剂。以下是关于D-异抗坏血酸的详细介绍：

一、基本性质

• 外观与状态：D-异抗坏血酸为白色至浅黄色结晶性粉末或颗粒，无臭，味酸。

• 溶解性：极易溶于水（40g/100mL），可溶于乙醇（5g/100mL），难溶于甘油，不溶于yimi和苯。

• 稳定性：干燥状态下在空气中相当稳定，但在溶液中遇空气则迅速变质。遇光逐渐变黑，重金属离子会促进其分解。

• 熔点与pH值：熔点为166-172℃，并分解；0.1%水溶液的pH值为3.50，而1%水溶液的pH值为2.80。

二、功能特性

• 抗氧化性：D-异抗坏血酸的抗氧化性较抗坏血酸佳，且价格较廉，但耐热性差。

• 防腐保鲜：可以防止肉类制品、鱼肉制品、鲸肉制品、鱼贝腌制品、鱼贝冷冻品等的变质，或与亚硝酸盐、硝酸盐合用提高肉类制品的发色效果。

• 助色作用：在食品工业中，D-异抗坏血酸可用于保持食品的色泽，防止褪色。