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酵母粉是一种常用的发酵剂，在食品加工尤其是烘焙行业中有着广泛的应用。它主要由单细胞真菌——酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）组成，这种酵母能够将糖类分解为二氧化碳和酒精，这一过程称为发酵。以下是关于酵母粉的一些基本信息：

类型：

1. 活性干酵母：这种酵母是经过脱水处理的，可以在干燥条件下长时间保存。使用前需要先活化，即溶解在温水中一段时间后才能发挥作用。

2. 即发干酵母：也称为快速发酵酵母或面包机酵母，比活性干酵母更容易使用，因为它可以直接添加到干配料中，无需预先溶解。

3. 鲜酵母：也叫做压榨酵母或天然酵母，通常在冷藏状态下销售，含有较高比例的水分，因此保质期较短。

应用：

• 烘焙：用于制作面包、馒头、蛋糕等发酵面食。

• 酿造业：用于酿造啤酒、葡萄酒等酒精饮料。

• 生物技术：用作生产各种生物制品的宿主细胞，例如蛋白质、酶等。

使用方法：

• 活性干酵母一般需要先用温水（约35-40℃）加糖活化，待起泡后使用。

• 即发干酵母可直接加入面粉中使用。

• 鲜酵母使用时也要先将其与少量温水混合，使其活化。