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全蛋粉，也称为全蛋固体或全蛋液浓缩粉，是通过将新鲜鸡蛋去除水分后制成的粉末状产品。这种形式的鸡蛋便于储存和运输，并且能够在需要时通过加水重新构成鸡蛋液使用。全蛋粉包含了鸡蛋的所有部分，包括蛋黄和蛋白，因此保留了鸡蛋原有的营养价值和功能特性。

主要特点

• 营养丰富：全蛋粉富含高质量蛋白质、维生素（如维生素A、D、E、B群）、矿物质和脂肪。

• 方便存储：相比鲜蛋，全蛋粉具有更长的保质期，且不受冷藏条件限制。

• 使用便捷：可以根据需要随时用水复原成液体状态，适用于烘焙、烹饪等多种场合。

• 经济性：对于大规模食品生产和餐饮业而言，全蛋粉比鲜蛋更易于处理和计算用量。

制作过程

制作全蛋粉通常涉及以下几个步骤：

1. 混合：将新鲜鸡蛋打碎后充分搅拌混合。

2. 过滤：去除壳片或其他杂质。

3. 巴氏杀菌：加热到一定温度以杀死潜在的细菌，如沙门氏菌。

4. 脱水：通过喷雾干燥或其他脱水技术去除大部分水分。

5. 冷却与包装：冷却后进行密封包装，以便长期保存。

应用领域

全蛋粉广泛应用于食品加工行业，例如：

• 烘焙：用于制作蛋糕、饼干、面包等烘焙产品。

• 即食餐品：作为预制食品的成分，如即食面中的调味包。

• 运动营养品：作为蛋白质补充剂，用于运动恢复。

• 餐饮业：餐馆和食堂用于制作各种菜肴