实力工厂 供应 番茄红素5% 生产厂家 营养补充剂 502-65-8
更新时间:2024-10-31 08:00:00
价格:¥10/千克
型号:工业级
包装:25公斤/200公斤
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详细介绍
中文名番茄红素
外文名lycopene
应 用 食品添加剂、饮料色素等
食物来源番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等
特 性对光和氧不稳定,遇铁变成褐色
番茄红素,是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素,也是一种红色素。深红色针状结晶,溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定,遇铁变成褐色。分子式C40H56,相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键,组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性,但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高,尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素,也常用作抗氧化
番茄红素是一种不饱和烯烃化合物,是成熟番茄中的主要色素,也是常见的类胡萝卜素之一。番茄红素不具有β-胡萝卜素的β-芷香酮环结构,故在体内不能转变为维生素A,不属于维生素A原。分子式为C40H56,有多种顺反异构体。番茄红素是脂溶性物质,难溶于水、甲醇、乙醇,可溶于yimi、石油醚、己烷、丙酮,易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。番茄红素分子中有11个共轭双键和2个非共轭双键,故其稳定性很差,容易发生顺反异构反应和氧化降解。影响番茄红素稳定性的因素包括氧、光、热、酸、金属离子、氧化剂和抗氧化剂等。 [2]
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