含氮9% 微生物培养 酵母浸粉 发酵 酶制剂 8013-01-2

酵母浸粉（Yeast Extract Powder）是一种通过酵母细胞的自溶或酶解过程制得的高营养价值的粉末状产品。它在食品、饲料、生物技术、制药等领域有广泛的应用。以下是关于酵母浸粉的详细介绍：

基本信息

• 定义：酵母浸粉是由酵母细胞经过自溶或酶解处理后，提取并干燥而成的粉末状产品。

• 外观：浅黄色或棕黄色粉末，具有酵母特有的香气。

• 成分：主要包括蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、核酸等。

制备方法

1. 原料准备：

• 选择高质量的酵母细胞作为原料，常见的酵母种类包括酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和面包酵母等。

2. 自溶或酶解：

• 自溶：将酵母细胞在适宜的温度和pH条件下，通过自身产生的酶进行自溶，释放细胞内的营养物质。

• 酶解：使用外源酶（如蛋白酶、核酸酶等）对酵母细胞进行酶解，释放细胞内的营养物质。

3. 分离：

• 通过离心、过滤等方法，将酵母细胞碎片和未溶解的物质分离出去，保留含有丰富营养物质的液体。

4. 浓缩：

• 将提取液进行浓缩，去除多余的水分，提高营养物质的浓度。

5. 干燥：

• 通过喷雾干燥或冷冻干燥等方法，将浓缩液干燥成粉末状产品。

成分及功能

1. 蛋白质和氨基酸：

• 酵母浸粉含有丰富的蛋白质和氨基酸，尤其是必需氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。

• 提供高质量的蛋白质来源，有助于细胞的生长和修复。

2. 维生素：

• 酵母浸粉含有多种维生素，如B族维生素（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸等）和维生素E。

• B族维生素对能量代谢、神经系统功能和免疫系统有重要作用。

3. 矿物质：

• 酵母浸粉含有多种矿物质，如钾、磷、镁、锌、铁等。

• 矿物质对细胞的正常功能和代谢有重要作用。

4. 核酸：

• 酵母浸粉含有DNA和RNA等核酸，提供细胞生长所需的遗传物质。

• 核酸对细胞的分裂和修复有重要作用。

应用领域

1. 食品工业：

• 调味品：用于酱油、醋、酱料等调味品中，提供鲜味和香气。

• 肉制品：用于肉制品的腌制和调味，提高肉制品的风味和营养价值。

• 烘焙食品：用于面包、蛋糕等烘焙食品中，提供营养和风味。

2. 饲料工业：

• 畜禽饲料：用于畜禽饲料中，提供高质量的蛋白质和维生素，提高饲料的营养价值。

• 水产饲料：用于水产饲料中，提供高质量的蛋白质和维生素，促进鱼类和虾类的生长。

3. 生物技术：

• 微生物培养基：用于微生物的培养基中，提供丰富的营养物质，促进微生物的生长和繁殖。

• 发酵工业：用于发酵工业中，提供高质量的营养物质，提高发酵效率和产品质量。

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