苯甲酸钾（Potassium benzoate），化学式为 C7H5KO2，是苯甲酸的钾盐。它是一种白色结晶性粉末，几乎不溶于醚类溶剂，但在热水中溶解性较好。苯甲酸钾主要用作食品防腐剂，其作用机制是在酸性环境下转化为苯甲酸，进而抑制微生物生长。苯甲酸的pKa约为4.2，这意味着在pH值低于4的情况下，苯甲酸会主要以未解离的形式存在，此时它具有Zui大的抗菌活性。

食品工业：作为防腐剂，主要用于酸性食品中，如软饮料、果汁、果酱等。

化妆品行业：用于护肤品、洗发水等产品的防腐。