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蛋白胨（Peptone）是一类通过酸解或酶解蛋白质而得到的混合物，主要由短肽链和氨基酸组成。蛋白胨具有较高的营养价值，能够提供微生物生长所需的氮源、碳源以及其他必要的生长因子。它在微生物学、细胞培养以及食品工业等多个领域中有着广泛应用。

主要用途：

1. 微生物培养基：蛋白胨是许多微生物培养基的基础成分之一，能够促进细菌、真菌及其他微生物的生长。它为微生物提供了必需的氨基酸和其他小分子营养物质，有助于微生物的快速繁殖。

2. 发酵工业：在发酵过程中，蛋白胨作为营养源添加到培养基中，支持目标微生物的代谢活动，从而提高发酵效率和产物产量。

3. 生化试剂：在生化实验中，蛋白胨有时也被用作缓冲液成分，帮助维持反应体系的pH值稳定性。

4. 食品工业：在某些食品加工过程中，蛋白胨可以用作增味剂或营养补充剂。

来源：

蛋白胨可以根据来源不同分为多种类型，常见的有：

• 动物源蛋白胨：来源于牛肉、鱼肉或其他动物组织。

• 植物源蛋白胨：来源于大豆、玉米等植物材料。

• 微生物源蛋白胨：通过发酵过程获得，例如酵母提取物。